Vin från Sicilien

 Av Monica Hoverhjelm

En måndag i september fick vi lära oss om Marsalavin. Först fick vi några ingående ord från vår eminente, entusiastiske, tjusige och superitalinske guide Marco Montalto.

Han berättade om jordmåner, druvsorter, historik och om de gamla grekernas flertusenåriga vinhistora. Allt från lagring i amfora till ståltankar. Jag har som munskänk aldrig provat Marsalviner, därför var mina förväntningar skyhöga. Föreläsningen blev lite för lång och lite väl ingående. Våra blickar drogs därför till de uppradade flaskorna på provsmakningsbordet och äntligen, slutligen fick vi börja prova de olika sorterna. Torra och söta. Det söta vinet var inte på topp för vissa en varm dag på Sicilien. För andra underbart. Allt dracks upp till sista droppen. Hemma i Sverige igen bjuds säkert Tiramsu vid första möjliga tillfälle.

Här kommer ett underbart recept på min bästa Tiramisu:

Ingredienser

ca 30 Savoiardi-kex (Ladyfingers), 1 pkt

2 dl starkt bryggt kaffe, helst espresso

4 ägg

1 dl socker

450 g Mascarpone färskost (2 pkt)

4 msk Marsala, sött vin

2 msk kakao.

 

Tillagning

Gör espressokaffe eller brygg starkt kaffe.

Välj ut en form ex. mindre gratängform eller fat med kanter som rymmer ett lager av hälften av kexen.

Dela upp äggen i vitor och gulor i två stora bunkar.

Vispa gulorna med sockret tills det blir ljust och pösigt. Vispa ner marsalan och mascarponen.

Vispa äggvitorna till hårt skum i den andra bunken och vänd ner i ostblandningen.

Nu är det dags att lägga ihop tiramisun – doppa undersidan av hälften av kakorna i kaffet. Lägg dem med kaffesidan ner.

Bred ett täcke med hälften av ostblandningen över kexen i formen. Lägg ett till lager med kaffedoppade kex och toppa med ostblandning.

Sikta över ett lager kakao med en sikt eller sil. Vill du ha ett rutmönster kan du lägga ett ugnsgaller över tiramisun när du siktar kakaon.

Ställ tiramisun i kylskåpet i minst tre timmar – gärna över natten.

Skär upp och lyft ut bitar eller ta med en stor sked. Tiramisu håller sig några dagar i kylen och är godast när den fått stå och dra något dygn.

Det torra Marsalavinet används med fördel till t ex Kalvsauté av klassiskt snitt. Jag rekommenderar det varmt.

Lycka till med det italienska köket. Jag har själv upptäckt “slow cooking” som en ny krydda i livet. Många av oss behöver sakta ner, eller hur?